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大麦又名牟麦、饭麦、赤膊麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥。
大麦是也是我国主要种植物之一。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。一般是在3月下旬至4月中旬播种，在7月下旬至9月份上旬成熟收割，生长周期要180天左右。
想要大麦能够高产，施肥工作非常重要。首先需要施入充足的基肥，基肥以农家肥为主配合适量的氮磷钾肥。其中磷肥要当作种肥将其一次性全部施入，追肥主要根据大麦的生长阶段进行，一般有分蘖肥、孕穗肥等。用肥量要根据大麦的实际生长情况以及土壤的肥力控制得当、不可施肥过多，避免产生肥害。
还要注意做好水分管理。大麦的耐涝性与耐旱性都是比较差，虽然喜欢湿润的环境，但是怕水渍也怕干旱，浇水时要根据大麦的生长情况合理浇水，例如出苗水、分蘖水、孕穗水等。将麦田灌透之后，如果大麦田产生积水的话，还要注意及时排除积水，避免水多沤根，影响大麦的生长。
一般大麦在抽穗之后是非常容易倒伏。首先要注意控制好大麦的种植密度，不可过度密植。控制好每亩地的播种量，做好肥水管理工作，适当提高磷钾肥的施用量。要注意氮肥施用不可过多，等到大麦进入到蜡熟末期的时候便要适时采收。采收时应在晴天进行，才能够保证产量与品质。
春大麦生育期为65～140天；冬大麦160～250天。冬大麦在中国南方多属春性型，春播能抽穗结实；在北方多属半冬性型，耐寒性不如小麦。东北地区南部在3月上、中旬，东北地区北部在4月上旬；陕西、河北、山西、内蒙古、宁夏、甘肃在3月下旬到4月上旬。
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