1、举例说明：黄大茶制造分炒茶（杀青和揉捻）、初烘、堆积、烘焙（拉毛火和拉足火）四道工序。
2、炒茶：分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。
3、炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。
(资料图片)
4、炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
5、炒茶方法，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。
6、”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。
7、炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。
8、待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
9、二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。
10、因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。
11、当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。
12、熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。
13、此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。
14、这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
15、这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。
16、炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
17、初烘：炒后立即进行初烘，用小烘篮炭火烘焙。
18、温度120℃左右，投叶量2.0—2.5公斤，高温快烘。
19、2-3分钟翻烘一次，烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，即为适度，下烘堆积。
20、堆积：堆积是黄变的主要过程。
21、将初烘叶趁热装篓，稍加压紧，高约1米，置于高温干燥的烘房内，时间长短与鲜叶老嫩、茶坯含水量有关， 一般5-7天。
22、待叶色变黄，香气透露，即为适度。
23、目前堆积过程一般在茶叶收购站时行，收购的黄大茶，先拉毛火，烘到九成干，而后堆积闷黄。
24、烘焙：烘焙是利用高温进一步进色香味的变化，以形成黄大茶特有的品质特征。
25、采用栎炭明火高温烘焙，温度130-150℃，每大烘篮投叶12公斤左右。
26、和瓜片拉老火相似，由二人抬烘篮，仅烘几秒钟就翻动一次。
27、火功要高，时间要足，色香味才能达到充分发展。
28、侍烘到茶梗一折即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆，焦香显露，茶梗金黄，叶色黄褐起霜即为适度。
29、时间约40-60分钟。
30、下烘后趁热踩篓包装。
31、制茶为什么叫炒青？炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
32、是制茶史上一个大的飞跃。
33、人工炒茶与机器炒茶有差别吗？有，人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。
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