煮火锅的牛肉怎么腌制？
解答：
腌制方法：
(资料图片仅供参考)
新鲜的牛肉洗净血水后控干水分，把牛肉切片后分别加入蛋清（嫩滑）、料酒、盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、淀粉搅拌均匀后腌制30min-1h以上（锁味）。把腌制好的牛肉夹出来一片片裹上辣椒面（如果喜欢花椒粒也可以加点哈）使得牛肉两面均匀裹上辣椒面后摆入盘中好吃的～又辣～又嫩火锅必备的牛肉就准备成功等待下锅啦
火锅牛肉怎么腌制才更嫩滑？
主料：牛肉750克
调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
做法步骤：
1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀
2、再加入15ml生抽
3、加点白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
牛肉打火锅怎么腌制才嫩
牛肉在腌制的时候你可以加入一点料酒，一天生抽，一点糖。然后再加入一点水淀粉。这样研制出来的牛肉就非常滑嫩好吃。涮火锅的生牛肉怎么腌制
涮火锅的生牛肉腌制方法：
准备食材：牛肉750克，鸡蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，红辣椒粉10克，麻椒粉10克。
1、把牛肉顶丝切成薄片，越薄越好。
2、切好的牛肉放入容器里，打入一个鸡蛋清。
3、加入生抽，再加入蚝油。
4、倒入啤酒，上手把肉和调料抓匀。
5、一直抓到啤酒整体被肉全部吸收。
6、加入玉米淀粉，再次抓匀。
7、把拌好的一部分牛肉摆在盘子上。
8、一份原味的嫩牛肉就出来了。
9、在容器里加入红辣椒粉和麻椒粉，搅拌均匀。
10、把剩下的牛肉两面在辣椒碎里沾一下。
11、放在盘子里面摆好。
12、全部弄好之后表面盖上保鲜膜。
13、放冰箱冷藏腌制4小时即可。
牛肉怎么腌制肉才鲜嫩
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法：
将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
火锅牛肉怎样腌制才鲜嫩好吃？
烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：
准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。
4、搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。
5、接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了。
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